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タイトル通り植物素材ばかりを使用したスイーツとオードブルのレシピ集。イモやカボチャを主材としたケーキやプリンなど70品目以上を収録。 『菜菜スイーツ―卵・乳製品・砂糖なし 野菜がお菓子に大変身』
カノウ ユミコ

• 価格: 1995円 (中古:1224円?)
• 出版年月: 2006-07
• Amazonランキング: 6793位

卵や乳製品を徹底して避けているので、アレルギー体質の人や妊産婦などにぴったり。 わが家では子供が生まれたところで、授乳期間は食材が制限されている。たとえば「乳製品を極力避けてください」と言われただけで、クリーム主体の洋菓子が一挙にアウトになってしまう。 授乳期間と一口に言っても１年ほどは続いてしまうので、実質スイーツ禁止は精神的にダメージが大きい。

そこで、この本に載っているケーキを焼いたところ妻が非常に喜んでいる。 この本のレシピの特徴的なところは、寒天・きな粉・豆乳といった和食素材が活躍していること。 これで野菜の風味を生かした洋菓子ができる。

いまのところ家庭内暫定王者は「バナナのベジチョコレートケーキ」だが、これはしっかりココアが利いた洋菓子風味になっている。 「きなこのチーズケーキ」のように、中には「これはチーズケーキじゃないだろう」というようなレシピも混ざっているものの、味付けを好みに合わせて変更すれば改善できそうなレベルには仕上がる。

作り方もたいがいはシンプルで、ミキサーにかけて焼くだけというものが多い。 とにかく健康的という点では、そうとう優れていると思う。

ただし、「砂糖なし」という点だけは鵜呑みにはできない。 砂糖の代わりにメープルシロップを全面的に使用しているので、上白糖を使っていないとはいえ糖分はそれなりに入っている。 しかし、そもそも「砂糖なし」という点にはあまりこだわる必要はない。 炭水化物も究極は糖分になるのだから、要するに精製度の低い糖を使用すれば健康的とは言えるだろう。 メープルシロップだけでなく、好みに合わせてハチミツや黒砂糖などを使う手もある。

基本のレシピを身につければ、健康的な食材の中から自分の選択で味を調整することは十分可能だ。

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